Welchen Wein wozu?
Früher galt gerade beim Wein es eine einfache Faustregel: Weißwein zum Fisch und hellem Fleisch und Rotwein zu dunklem Fleisch. Diese alte Regel wird heute eigentlich von niemandem mehr eisern befolgt. Grundsätzlich gilt: Erlaubt ist, was gefällt.
Trotzdem möchte ich auf dieser Seite eine kurze Orientierungshilfe geben, schließlich verfeinert Wein viele Gerichte, wenn er hinzugegeben wird und als Getränk zum Essen, rundet er eine Mahlzeit ab.
Weißwein passt zu den meisten Fischgerichten, trotzdem sollte man auch hier eine einfache Regel zu beachten: Zu kräftigen Gerichten gehören auch kräftige Weine. Hat man beispielsweise ein Fischgericht mit einer kräftigen Sauce oder starken Gewürzen und Kräutern, sollte man auch beim Wein nicht zu zurückhaltend sein. Ein kräftiger Chardonnay oder ein deutscher Riesling sind da die beste Wahl. Im Gegensatz dazu verlangen dann leichte Fischgerichte auch nach leichten, trockenen Weißweinen. Hier kann man mit einem Grauburgunder oder einem Sauvignon Blanc nichts falsch machen.
Zu Schalentieren (also Hummer, Krabben, Austern oder Langusten) passen gut Chablis oder Chardonnay. Einige schwören hierbei auch auf Sekt, Champagner oder einen gut gekühlten Rose.
Auch beim Rotwein gilt natürlich ebenfalls die Devise: "Gut ist, was gefällt", allerdings sollte man die schweren Weine im Regal lassen. Diese Weine erschlagen viele Gerichte mit ihrem Geschmack und das wäre speziell bei Fischgerichten schade um den Fisch und die darin investierte Arbeit. Viele mediterrane Rezepte erlauben, ja verlangen beinahe einen leichten Rotwein. So passen zum Beispiel leichte Rioja-Weine oder auch ein Dornfelder hervorragend zu gegrilltem Thunfisch oder Schwertfisch. Aber auch mit Tomaten geschmorte Tintenfisch- oder Muschelgerichte vertragen sich mit Rosé oder hellen roten Burgunderweinen.
Detaillierte Informationen zu den einzelnen Weinsorten und ihre besten Einsatzmöglichkeiten gibt es hier:
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