Lagerung von Wein (2/2)
Temperatur:
Die Temperatur sollte möglichst konstant sein. Am besten zwischen 10 und 12 °C, wobei hier (wie bei allen biologischen Vorgängen) gilt, je kühler, desto langsamer reift der Wein. Wird ein Wein zu lange zu warm gelagert (über 20 °C) so treten im Wein oftmals mandelartige Aromen zu Tage. Wird er dagegen längere Zeit zu kühl gelagert, kommt es zur Entstehung von harmlosen Weinkristallen, allerdings beeinflusst dieser Weinstein den Geschmack des Weines nicht.
Die absolute Temperatur jenseits des Optimums über einen längeren Zeitraum ist jedoch längst nicht so schädlich, wie starke Temperaturschwankungen innerhalb kurzer Zeiträume. Durch rasche Erwärmung und Abkühlung entsteht ein Über- bzw. Unterdruck wodurch der Wein zwischen Korken und Flasche gesogen werden kann. Dadurch kann dann Sauerstoff an den Wein gelangen, was wiederum oxidative Prozesse in Gang setzt oder das Wachstum von Mikroorganismen im Wein fördert. Ergebnis: Der Wein altert deutlich schneller.
Luftfeuchtigkeit:
Die Luftfeuchtigkeit im Weinkeller sollte zwischen 70 und 80 % liegen, damit die Korken nicht austrocknen. Das Austrocknen macht die Korken porös, was ebenfalls zu einem Kontakt des Weines mit Sauerstoff führen kann und die Alterung beschleunigt. Allerdings fördert die hohe Feuchtigkeit auch die Bildung von Schimmel auf dem Korken. Diese Pilzbildung hat keine negative Auswirkung auf den Wein, solange er nicht mit dem Schimmel in Berührung kommt. Auch die Etiketten der Weinflaschen litten früher unter dem sehr feuchten Klima des Weinkellers und lösten sich entweder ab oder zerfielen sogar. Heutzutage ist dieses glücklicherweise anders. Zusätzlich sollte der Flaschenwein immer liegend gelagert werden um den Korken auf der Weinseite immer durch den Wein feucht und damit fest schließend zu halten.
Licht:
Licht fördert die Sauerstoffaufnahme des Weines und durch zu viel Licht während der Lagerung kann sich der Geruch, die Farbe und der Geschmack des Weines verändern. Zum Schutz vor zu viel Licht sind die Weine oftmals in dunklen Flaschen abgefüllt, das einen Teil des Lichtes abhält. Trotzdem sollte man den Wein dunkel Lagern. Wer ganz sicher gehen will, der kann den Wein auch in den originalen Kisten belassen, statt ihn in die offenen Regale zu legen.
Geruch:
Der Korken soll den Wein schützen, aber wie oben schon beschrieben kann es trotzdem passieren, dass Luft an den Wein kommt. Gleichzeitig ist der Korken ein organisches Material, dass nur relativ wasser- und luftundurchlässig ist. Es können also, selbst bei perfektem Verschluss, Gase durch die Poren diffundieren. Dadurch können dann auch Fremdgerüche an den Wein gelangen. Um dieses zu verhindern, sollte der Wein nicht mit Waschmittel, Lösungsmitteln, Treibstoffen oder ähnlich geruchsintensiven Dingen in einem Raum gelagert werden.
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