Lagerung von Wein (1/2)
Damit man auch in ein paar Tagen, Wochen, Monaten oder gar nach Jahren noch etwas von einem guten Wein hat, muss dieser richtig gelagert werden. Als prinzipiell kann hierbei folgende Regel angesehen werden:
Wein sollte erschütterungsfrei, kühl, dunkel, hygienisch und geruchsfrei gelagert werden.
Sollen größere Flaschenvorräte längere Zeit gelagert werden, so sollte der Raum hinsichtlich Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Geruch den Reifebedingungen des jeweiligen Weins entsprechen.
Aber trotz aller Vorsicht kann man selbst mit den besten Lagerbedingungen aus einem schlechten Wein keinen erlesenen Tropfen machen.
Weinflaschen sollten grundsätzlich liegend lagern, dadurch wird der Korken feucht gehalten und ein Kontakt mit der Außenluft vermieden. Worauf die Weinflaschen ruhen ist unerheblich, den Flaschen ist es egal, ob sie in Ton- oder Zementröhren, einfachem oder speziell behandeltem Holz liegen.
Die Reifung des Weines ist so individuell wie der Wein selbst, wobei sie abhängig ist von Herkunft, Rebsorte, Jahrgang und Vinifikation. Aber nicht jeder Wein eignet sich für eine lange Lagerung, besonders für die breite Masse der günstig im Supermarkt zu erwerbenden Weine ist eine längere Lagerung eher schädlich. Auch die Weinart ist für die Lagerung von entscheidender Bedeutung, während Tafelweine jung genossen werden sollten, da sie mit dem Alter an Frische verlieren, können aufgespritzte Dessertweine auch nach Jahrzehnten noch genossen werden.
Die wichtigsten Voraussetzungen für eine lange Lagerfähigkeit sind die Reife, Süße, ein hoher Extrakt-, Alkohol- und Säuregehalt. Gleichzeitig ist zu beachten, dass das Volumen des Weingefäßes eine wichtige Rolle bei der Lagerung spielt. Kleine Volumina reifen/altern schneller als große und bei voluminösen Flaschen oder Fässern reift der Wein am Rand des Gefäßes schneller als in der Mitte.
Als Faustregel lässt sich sagen, dass Weine hoher Qualität länger lagerfähig sind als solche niedrigerer Qualitäten.
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