Rebsorten in Deutschland - Weißweine

Bacchus
Die meisten der hellgelben Weine sind leicht bis mittelkräftig. Reife Bacchus-Weine können aber auch extraktreich, fruchtig und mit einem an Holunder erinnernden Bukett sein.
Gewächse mit hohem Mostgewicht und ausreichender Säure können etwas in Richtung Riesling gehen und einen dezenten Muskatton aufweisen oder auch ein klein wenig an Kümmel erinnern.

Chardonnay
Wird zwar auch in Deutschland angebaut (900 ha, Tendenz steigend), ist aber eigentlich in Frankreich (20.000 ha) und der neuen Welt zu Hause (> 40.000 ha). Neben dem Ausbau in Edelstahltanks, wird er auch im Barrique ausgebaut oder sogar versektet. Der Duft von Melonen, exotischen Früchten, reifen Stachelbeeren oder auch nicht ganz reifen Äpfeln ist typisch für Chardonnay. Er besticht durch sein frisches, lebendiges Bukett und die vielseitigen Geschmacksnuancen.
Chardonnay wird in verschiedenen Qualitätsstufen vom frischen Qualitätswein bis zur wuchtigen, trockenen Auslese angeboten und kann zu vielen Anlässen serviert werden.
Leichte junge Weine passen gut zu Fisch und Meeresfrüchten, kräftige oder (im Barrique ausgebaute) holzbetonte Wein harmonieren mit Gebratenem ebenso wie mit herzhaftem Käse.

Gewürztraminer
Ein Urgestein auf deutschen Weinbergen, deren Böden die Weine eleganter oder schwerer teilweise mit beachtlichem Alkoholgehalt werden lässt.
Das aromatische Bukett, ergänzt durch einen herb-würzigen Fruchtgeschmack und die tiefe Farbe, macht den Gewürztraminer zu einer Sorte für Liebhaber aromatischer Weine.
Er passt trocken bis halbtrocken ausgebaut gut zu Wildpasteten, Geflügel mit aromatischen Saucen, Schnecken und würzig-aromatischen Ragouts oder Terrinen. Gut gereift und edelsüß wird er auch als Aperitif geschätzt. Süße Spätlesen und edelsüße Auslesen passen sehr gut zu aromatischen und unter Verwendung von Marzipan, Schokolade oder Bränden zubereiteten Desserts.

Grauer Burgunder
Diese aus dem Spätburgunder entstandene Burgunderart wird in Deutschland auf über 3500 ha angebaut und gilt aufgrund seines vollen, kräftigen Buketts noch immer als kleine Kostbarkeit.
Als Sommerweine eigenen sich besonders die jungen, leichten, trockenen bis halbtrockenen Grauburgunder. Die trockenen Kabinettweine und Spätlesen passen gut zu Meersfrüchten, kräftigem Seefisch, Pasta, Lamm, Wildgeflügel sowie reifem Weichkäse.
Die im Barrique ausgebauten Weine serviert man am besten zu intensiv schmeckenden Lammgerichten und leichten Wildgerichten, etwas Wildgeflügel oder Reh.

Gutedel
Diese Rebsorte gilt als die älteste heute noch angebaute Weinart, ursprünglich soll sie vor über 5000 Jahren am mittleren Nil angebaut worden sein, von wo aus sie dann ihren Siegeszug um die Welt antrat.
Die frischen Weine schmecken jung getrunken am besten. Die ausgesprochen niedrige Säure kann kaum zur Konservierung beitragen, weshalb gehobene Qualitäten nur ein Alterungspotential von nur wenigen Jahren haben. Durch den geschmacksneutralen Charakter der Rebsorte, kommen die Besonderheiten des Anbaugebietes (Boden, Kleinklima, Lage des Rebstocks, …) besonders gut zum Ausdruck.
Die leichten, spritzigen Weine werden gerne schon zum Frühschoppen getrunken, während feine Gutedel-Weine eine leichte Küche, beispielsweise Gerichte mit Seefisch oder auch zarte Käsesorten, adäquat begleiten. Die milde Art der Weine prädestiniert den Gutedel zudem auch für den Weingenuss außerhalb des Essens. Gerade durch diese milden Weine schafft auch der Gutedel es Weine im Prädikatsweinbereich zu platzieren, welche dann allerdings trockene Weine sind.

Kerner
Der Kerner gilt als „der kleine Verwandte“ des Rieslings und wird in allen Qualitätsstufen angeboten. Getrunken werden die frischen rassigen Schoppenweine mit zum Teil rieslingähnlichem fruchtigen Bukett als „Durstlöscher“, auch für eine Schorle eignet sich die lebendige Säure des Kerner.
Trockene und halbtrockene Weine gehobener Qualität harmonieren gut mit leichten, dezenten Vorspeisen, wie Fisch- oder Spargelterrinen, zu sommerlichen Salaten, zu Fisch, Geflügel und Kalbfleisch, zu Spargelgerichten, zu mildem Käse. Im Gegensatz dazu, passen die fruchtig süßen Spätlesen besonders gut zu Desserts auf Apfelbasis.

Müller-Thurgau
Die unkomplizierten Weine werden auf über 14.000 ha angebaut, sind in der Farbe blassgelb bis hellgelb und geschmacklich leicht zu erschließen. Sie werden aufgrund ihrer harmonischen Charaktereigenschaften sehr gerne getrunken. Geschmacklich reichen sie vom feinen Muskatton bei leichten, süffigen Qualitätsweinen mit milder Säure über elegant und rassig bis zu „rieslingähnlich“ bei höheren Qualitäten. Der Müller-Thurgau ist kein lagerfähiger Wein, schmeckt also in den ersten Jahren nach der Ernte am besten.

Riesling
Der Riesling wird auf über 20.000 ha angebaut und ist ein Wein, der nicht irgendwann importiert wurde, sondern seit je her in den deutschen Mittelgebirgen wächst. Kein anderer deutscher Wein repräsentiert in vergleichbarer Weise die deutsche Weinkultur und bringt die Charakteristik des Weinbergs und seiner Lage so unverwechselbar zum Ausdruck. Ihre enorme Langlebigkeit macht sie zum idealen Sammelobjekt der Weinliebhaber.
Die Farbe der im Vergleich eher kleinen bis mittelgroßen Beeren reicht von grüngelb bis schwarz punktiert, die Sonnenseite ist gelbgrün. Der Wein wird sowohl in Edelstahltanks, als auch noch im traditionellen Holzfass ausgebaut und erreicht Qualitäten von unkomplizierten Alltagsweinen bis zu einer Reihe von Prädikatsweinen. Durch die natürliche, rassige Säure bietet der Riesling auch gute Möglichkeiten zur „Versektung“. Rieslinge erreichen ihre Trinkreife frühestens ein Jahr nach der Ernte und sind als Prädikatswein angeblich nahezu unbegrenzt haltbar.
Junge, leichte Rieslinge, bekommt man von trocken bis süß und gelten als ideale Sommerweine. Als Begleiter zu Speisen sind gereifte Rieslinge dementsprechend besser geeignet. Im Gegensatz dazu zeigen Spätlesen beim Essen sogar wieder etwas von ihrer Jugend.
Trockene und halbtrockene Rieslinge passen besonders gut zu leichten Gerichten, gedünstetem Fisch, gekochtem Fleisch mit hellen Saucen oder kleinem Zuchtgeflügel. Die halbtrockenen bis lieblichen Spätlesen passen gut zu Frischkäse. Fruchtig süße Spätlesen oder edelsüße Spätlesen harmonieren wunderbar zu fruchtigen Desserts.

Scheurebe
Unterschiedliche Anbaustile und Qualitätsstufen bis zum Prädikatswein ermöglichen eine vielfältige Verwendung dieser Weine. Das Bukett erinnert an schwarze Johannisbeeren oder Pfirsich. Diese Weine werden fast ausschließlich als liebliche oder süße Prädikatsweine angeboten.
Der leichte Kabinettwein ist optimal für die gesellige Runde, während sich trockene bis halbtrockene Spätlesen als Begleiter zu aromatisch-würzigen Ragouts von Fisch und Geflügel, sowie zur asiatischen Küche empfehlen. Edelsüße Spätlesen und Auslesen passen als Aperitif oder zum fruchtigen Dessert.

Silvaner
Beim dritthäufigsten Wein in Deutschland (5500 ha) unterschiedet man zwischen Schoppenweinen und Speisebegleitern. Aus den Erträgen lässt sich von Alltagsweinen bis zu DLG-prämierten Prädikatsweinen alles produzieren. Der Silvaner ist in der Farbe recht hell, im Geschmack jedoch vollmundig bis wuchtig bei einem dezenten Duft.
Im allgemeinen handelt es sich um milde, feinfruchtige Weine, die zu jeder Gelegenheit passen. Geschliffene Silvaner aus Franken eignen sich bestens zu Fischgerichten, aus Rheinhessen und der Pfalz passen sie besonders gut zum Spargel. Zur kräftigen regionalen Küche können auch die herzhaften Silvaner-Varianten verwendet werden.

Weißer Burgunder (Pinot Blanc, Pino bianco)
Elegante, trockene Weißburgunder, sind mit ihrer angenehm frischen Säure und feinen Frucht die idealen Menüweine. Neben leichten Sommerweinen gibt es auch kraftvolle Abfüllungen bis hin zur trockenen Auslese. Diese Sorte wird nicht nur aufgrund ihrer Ähnlichkeit zum Chardonnay sondern auch aufgrund ihrer guten Erträge und Mostgewichte von Winzern und Weinliebhabern gleichermaßen geschätzt.
Er ist sehr gut geeignet zu Meeresfrüchten, Fisch, Kalb- und Schweinefleischgerichten sowie Geflügel. Die extraktreichen Varianten und Barriqueweine passen auch zu Lamm oder zarten Gerichten vom Jungwild.